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Panini per Hamburger: i Burger Buns

Name: Panini per Hamburger: i Burger Buns
Prep time: 5 h
Cook time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr di farina di tipo "0"; 150 gr di latte intero; 100 gr di acqua; 50 gr di olio evo; 3 gr di lievito di birra fresco oppure 2 gr di lievito granulare; 2 cucchiaini di sale fino; 1 cucchiaino di zucchero; 100 gr di acqua; 1 tuorlo d'uovo; 1 tazzina di latte; q.b. semi di sesamo; q.b. semi di papavero; q.b. semi di zucca; q.b. semi di girasole

Quando i Panini per Hamburger: i Burger Buns sconfiggono la meteoropatia :p

Fuori piove e non ho proprio voglia di uscire a fare la spesa. In frigo ho del filetto di Fassona Piemontese, del pecorino fresco, dei pomodorini di Manduria e mi è appena venuta voglia di un bel panino, ma proprio di quelli succulenti e goduriosi che vediamo nelle trasmissioni tipo Man VS Food.

Mani in pasta e Panini per Hamburger: i Burger Buns a noi!

INGREDIENTI PER 5 BURGER BUNS

400 gr di farina di tipo “0”;
150 gr di latte intero;
100 gr di acqua;
50 gr di olio evo;
3 gr di lievito di birra fresco oppure 2 gr di lievito granulare;
2 cucchiaini di sale fino;
1 cucchiaino di zucchero

PER LA FINITURA

1 tuorlo d’uovo;
1 tazzina di latte;
q.b. semi di sesamo, semi di papavero,semi di zucca, semi di girasole

PROCEDIMENTO IN PLANETARIA

Nella ciotola della planetaria versate la farina, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito granulare. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo in poca acqua tiepida;
Azionate la planetaria con il gancio a velocità media;
Aggiungete poco per volta il latte, subito dopo la restante parte dell’acqua ed infine l’olio. Man mano che versate i liquidi, attendete che l’impasto lo assorba e poi sempre a filo, finite di versarlo;
Fate incordare per bene e alla fine aggiungete il sale;
Quando sarà ben incordato, capovolgete l’impasto su una spianatoia e formate una bella palla liscia ed omogenea;
Mettere l’impasto dei burger buns in una bowl, coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 4 ore;

PROCEDIMENTO CLASSICO

Versate la farina sul tagliere, create una fontana, metteteci dentro 1 cucchiaino di zucchero e il lievito granulare.
Se utilizzate il lievito fresco, sciogliete in poca acqua tiepida e aggiungetelo alla farina. Amalgamate con l’aiuto di una forchetta e subito dopo procedete aggiungendo il latte, l’olio, l’acqua a filo e solo alla fine il sale;
Procedete ad impastare in modo energico fin quando l’impasto non diventa liscio e omogeneo;
Una volta impastato e ottenuta una bella palla, liscia ed omogenea mettete l’impasto dei burger buns in una bowl e fatelo lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore;

CONSIGLIO

Mettete a lievitare l’impasto nel forno, lontano da sbalzi termici, accendendo la luce del forno e mettendo al suo interno un pentolino con dell’acqua calda, questo creerà la temperatura ideale per la lievitazione;

Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividetelo in palline di circa 100/150 gr ciascuna e pirlatele affinché la loro forma sia perfetta a seconda dell’utilizzo che vogliate farne;

Rivestite una spianatoia con la carta forno e posizionate i Burger Buns ad una distanza di circa 3-4 cm, ricoprite la spianatoia con la pellicola trasparente e fateli lievitare per circa 1 ora , 1 ore e mezza;
Una volta trascorso questo tempo, preparate l’emulsione per la finitura versando nel bicchiere del minipimer un tuorlo d’uovo e una tazzina di latte, azionate il minipimer ed emulsionate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato;

Spennellate la superficie dei Burger Buns e distribuite il mix di semi;

Informate i Burger Buns in forno ventilato precedentemente riscaldato a 170°C per circa 25/30 minuti. Inserire un pentolino con dell’acqua bollente nel forno e a metà cottura dei Burger Buns, toglierlo. Una volta cotti, fateli raffreddare completamente e farciteli a vostro piacimento;

Sono perfetti da imbottire con Hamburger di carne o con carpacci di pesce. Ottimi anche per creare degli sfiziosi aperitivi con la versione mini Burger Buns, basterà solo creare delle palline più piccole di circa 50/60 gr ciascuna;